Ученые требуют запретить массовое производство популярного продукта — с ним связывают 54 000 случаев рака

25 октября 2025 в 1761381120
Мстислав Журавлёв / «Зеркало»

Ученые призывают запретить продажу бекона, ветчины и других переработанных мясных продуктов в супермаркетах, поскольку химические вещества, используемые при их производстве, связаны с более чем 50 000 случаев рака кишечника за десять лет, пишет Daily Mail.

Отмечается, что сегодня исполняется десять лет с того момента, как Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) объявила переработанное мясо канцерогенным для человека, поставив его в один ряд по уровню риска с табаком и асбестом.

По информации издания, коалиция ведущих исследователей заявляет, что за эти десять лет чиновники не сделали ничего для снижения риска рака после обнаруженной связи этого заболевания и переработанного мяса. Ученые считают, что отказ запретить нитриты привел к катастрофическим последствиям как для здоровья людей, так и для экономики, а ведь эти случаи рака можно было предотвратить.

- Прошло уже десятилетие с момента выхода доклада ВОЗ, а правительство Великобритании, по сути, ничего не сделало, чтобы сократить воздействие нитритов - веществ, используемых при посоле мяса, которые делают продукты розовыми и увеличивают срок их хранения, но при этом образуют нитрозамины - соединения, способные вызывать рак, - сказал основатель Института глобальной продовольственной безопасности Крис Эллиотт.

По его словам, каждый год промедления означает новые случаи предотвратимого рака, больше пострадавших семей и дополнительную нагрузку на систему здравоохранения.

Ученые, участвовавшие в подготовке первоначального доклада ВОЗ, теперь призывают запретить использование нитритов в переработанном мясе.

В своем знаковом докладе 2015 года, когда они проанализировали данные более чем 800 исследований, они отметили, что ежедневное употребление всего 50 граммов переработанного мяса повышает риск развития колоректального рака на 18%. По словам экспертов, именно сочетание нитратов и технологий переработки, применяемых при производстве бекона, ветчины и сосисок, приводит к образованию канцерогенных соединений в процессе употребления пищи.

Профессор Роберт Турески из университета Миннесоты (США), один из авторов первоначального отчета ВОЗ, заявил, что уже тогда опубликованные доказательства связи переработанного мяса с раком были убедительными, а спустя десятилетие они стали еще более весомыми.

- Вероятно, за это время произошло множество предотвратимых случаев рака. Настало время для решительных мер в области общественного здравоохранения, - считает он.

Также ученые предлагают обязать производителей размещать на упаковках продуктов из переработанного мяса с нитритами четкие предупреждения о повышенном риске рака. Кроме того, они требуют разработать долгосрочный план постепенного отказа от нитритов во всей переработанной мясной продукции.